Vaření a sterilizace při vysokých teplotách je účinnou metodou prodloužení trvanlivosti potravin a mnoho potravinářských továren ji již dlouho široce používá. Běžně používanéretortové sáčkymají následující struktury: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP atd. Struktura PA//RCPP je široce používána. V posledních dvou letech si potravinářské továrny používající PA/RCPP stěžovaly více na výrobce flexibilních obalových materiálů a hlavními problémy, které se projevily, jsou delaminace a prasklé sáčky. Vyšetřováním bylo zjištěno, že některé potravinářské továrny mají určité nesrovnalosti v procesu vaření. Obecně řečeno, doba sterilizace by měla být 30 ~ 40 minut při teplotě 121 °C, ale mnoho potravinářských společností je ohledně doby sterilizace velmi nedbalé a některé dokonce dosahují doby sterilizace 90 minut.
U experimentálních hrnců zakoupených některými společnostmi zabývajícími se flexibilními obaly je při teplotě 121 °C indikovaná hodnota tlaku u některých hrnců 0,12 ~ 0,14 MPa a u některých 0,16 ~ 0,18 MPa. Podle jedné potravinářské továrny je při tlaku v hrnci 0,2 MPa indikovaná hodnota teploměru pouze 108 °C.
Aby se snížil dopad rozdílů v teplotě, čase a tlaku na kvalitu produktů připravovaných při vysokých teplotách, je nutné pravidelně kalibrovat teplotní, tlaková a časová relé zařízení. Víme, že v zemi existuje systém ročních kontrol různých typů přístrojů, mezi nimiž jsou tlakoměry povinné a kalibrační cyklus probíhá jednou za šest měsíců. To znamená, že za normálních okolností by měl být tlakoměr relativně přesný. Přístroj na měření teploty nepatří do kategorie povinných ročních kontrol, takže by se přesnost přístroje na měření teploty měla zanedbávat.
Kalibrace časového relé musí být také pravidelně interně kalibrována. Pro kalibraci použijte stopky nebo porovnání času. Doporučená metoda kalibrace je následující. Korekční metoda: Vstříkněte určité množství vody do hrnce, zahřejte vodu k varu tak, aby se do ní ponořil teplotní senzor, a zkontrolujte, zda je v tomto okamžiku teplota 100 °C (ve vysokohorských oblastech může být teplota v tomto okamžiku 98 ~ 100 °C). Pro porovnání vyměňte standardní teploměr. Uvolněte část vody, aby se teplotní senzor dostal k hladině vody. Hrnec pevně přikryjte, zvyšte teplotu na 121 °C a sledujte, zda manometr hrnce v tomto okamžiku ukazuje 0,107 MPa (ve vysokohorských oblastech může být hodnota tlaku v tomto okamžiku (0,110 ~ 0,120 MPa). Pokud se výše uvedené údaje během kalibrace shodují, znamená to, že tlakoměr a teploměr hrnce jsou v dobrém stavu. V opačném případě byste měli požádat odborníka o kontrolu tlakoměru nebo teploměru pro seřízení.
Čas zveřejnění: 24. června 2022